专访糕点烘焙专家许梅老师

叶子：转眼间，您作为糕点师已经从业将近二十五年了，经过岁月的磨砺，您有什么样的感受？

许梅：作为糕点师我觉得这个称号很好，因为我做着是一个光荣和甜蜜的事业，是阳光底下最快乐的人。一方面，我们看到自己的价值得到人们的认可，另一方面看到自己的学员能够通过糕点技术开始创业，使糕点技术惠及大众，得到传播和放大，为人提供健康和美味的产品。这两个方面都使我发自内心的振奋。因此有动力和决心，把我们的工作做好，把糕点事业做强大。

叶子：具体地说，您对糕点的理解是什么？

许梅：糕点是一个整体。糕点包括了糕点观念、技术、文化、营销、管理等等。糕点的技术是其中的核心，但糕点技术从来都不是孤立的。我们现在无论是做研发还是做推广都不能离开市场。糕点技术一定要从市场的角度来做技术，糕点产品才能有的放矢，否则就是空中楼阁，就技术而论技术，没有什么实际意义。说到这里可能有点势利，但技术就是这样，一定要为市场服务，得到市场的认可和检验，能够行得通才能是好的技术。市场是一个很公平的裁判，只有那些技术经济性高的产品才能在市场上站得住脚，你才能做个糕点生意。历数糕点发展的历史，古今中外都离不开糕点产品的性价比，通俗一点讲就是：好吃不贵。好吃是第一位的，这是一个基础，在好吃的基础上不贵才能有意义，否则不好吃的话再便宜也没有人要。产品做好了，顾客认可了，你的市场就有了，总之糕点技术是重中之重。

叶子：看来，您对糕点技术的理解很深刻，那么您平时是如何研究糕点技术的？

许梅：首先，我们有一个基本的态度：精益求精。作为一个从事糕点技术的从业者来说一定要严格要求自己，保持一种习惯，一种精神和态度就是要不断精益求精。有了这样的一个态度和精神以后，你对糕点技术的追求就会不同了。一方面，我们建立了巨大的糕点数据库，积累了大量的糕点配方和资料，平时也注意学习交流一些先进的产品和信息，每天都要对糕点技术和产品进行总结和填写心得体会，另一方面还要走出去，到市场中去观察和采样进行新产品的开发和储备，还有就是同业间的交流和互动，最后还有针对学员提出问题的解决和回答。把这几个方面的综合、分析、提炼和升华就会有新的技术和产品的诞生。我们始终坚信：糕点技术不是静止不动和一成不变的，它总是在符合人们不断变化的需要而发生相应地变化，糕点技术的发展是在包容和开放下的产品升级和技术升级，为顾客提供健康和美味的糕点产品。

叶子：那么您说，现在消费者消费糕点行为有什么新的变化？

许梅：我们已经注意到了消费者的消费行为已经在开始发生变化。一方面消费意识已经提高了，比如生日蛋糕以前在农村里还很少，现在生日蛋糕都很普遍尤其是老人和孩子过生日都离不开，就像过年吃饺子一样，成为一种习惯和风气，这样的话糕点市场扩大了，为糕点从业者提供了很好的发展空间。另一方面消费者更加理性和成熟，更加关注健康和美味，优质优价成为人们内心的选择，消费者对于高档次产品越来越认知，越来越成为消费的热点，这就为糕点产品提升了更大的盈利空间。

叶子：对于糕点初学者，您有什么建议吗？

许梅：无论做什么事情都会有个一二三，糕点学习同样如此。糕点技术不同于别的技术有其特殊性。糕点技术是动手的技术，必须要自己亲自动手操作，实战实练，有心体会糕点的配方和步骤，做到心中有数、手上有活。同时，糕点技术的学习一定要走出去，拜师学艺，博采众长，为我所用，取长补短。还有就是不能太急，想一口吃个胖子，只要你用心糕点技术是不难的。归纳一句话就是：心态放平、操作认真、干活耐心。加上精益求精就一定可以从糕点初学者到糕点技术能手然后就是糕点艺术大师。从精益求精到炉火纯青这中间其实只有三个字的距离。那就是：做下去。



许梅老师简介：河北科技大学工学学士，糕点烘焙专家，石家庄成功创业糕点技术培训中心技术总监。