内部交流·参考分享

日前，烘焙培训学校老师与一名目前在一家全国连锁烘焙企业从事产品开发的老学员交流，关于烘焙行业的现状和未来进行了深入探讨和对话，其中也有这位学员从事这么多年烘焙的一些心得体会。虽然说目前处于经济下行，消费降级的大环境里，但是涉及到烘焙这块儿影响毕竟是有限的，高端产品受挫，中低端产品的销量在增长，这样总体上来说大差不差，有影响也是也有限。对于未来的烘焙产品还是要主打性价比，品质要上去，价格要下来。这就要求技术上追求经济性，综合评价效果和成本的关系，不是一味追求高大上和颜值第一，回归烘焙产品本质核心味道上来。在不愿意做品牌投入的情况下，好吃不贵就是王道，做复购率高的产品，凭借着接地气和亲民赢得回头客。烘焙培训学校也要因应这样的变化，做到产品结构和风格与市场统一，不是关起门来办学，要针对顾客需要来做产品，做到有的放矢，而不是随心所欲，一切目的是为了将来有用，有价值，与市场接轨。烘焙的本质就是生意，就是为了挣钱，除此以外没有其他。